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吃不同顏色蔬果獲取不同營養

如果食物色香味俱全，進餐時的胃口一定大開。食物明亮的色彩不僅可以增加進餐樂趣，對那些健康的水果和蔬菜來說，其鮮明的不同色彩還通常說明食物含有不同的維生素和礦物質。為了保持人體健康，營業均衡很重要，所以吃對食物的顏色，有抗癌、保護心血管、降膽固醇等功效，使人體健康大大受益。

據每日健康網站報導，美國亞特蘭大兒童醫療保健營養師安東尼奧‧凱恩（Antonio Cain）表示：「沒有一種食物能提供給人體所需要的各種營養物質，所以吃不同顏色的食物，可以幫助我們得到所需的營養素。」

下面我們一起來看看不同顏色的食物擁有何種我們需要的營養素。

紅色

無論是紅柿子椒、西紅柿、酸櫻桃、越橘、覆盆子、大黃、石榴或甜菜，所有這些健康蔬果都含有抗氧化劑，如維生素A（β-胡蘿蔔素）、維生素C、錳和纖維，可以保護心臟健康和整體健康。
此外，紅蘋果含有槲皮素，可以預防感冒、流感和過敏。而西紅柿、西瓜、紅葡萄柚飽含番茄紅素，可以對抗癌症。

橙色

橙色食物包括南瓜、胡蘿蔔、紅薯、甜瓜、橘子、橙辣椒、油桃和桃子。柑橘類水果含有大量抗氧化劑維生素C；而胡蘿蔔含有維生素A（β-胡蘿蔔素），有助於眼睛視力。

這些橙色蔬果還含有鉀和纖維，以及人體健康需要的維生素B6。

黃色

黃色蔬菜包括魚翅瓜（spaghetti squash）、西葫蘆（summer squash）、黃甜椒。這些蔬菜含有錳、鉀、維生素A、纖維和鎂等營養素。圖為魚翅瓜。（fotolia）

香蕉是首先浮現在腦中的黃色食物，它擁有豐富的纖維，有助於消化；微量元素鉀可以防止抽筋；而維生素B6幫助身體整體健康。
其它健康的黃色蔬菜包括魚翅瓜（spaghetti squash）、西葫蘆（summer squash）、黃甜椒。這些蔬菜含有錳、鉀、維生素A、纖維和鎂等營養素。

綠色

幾乎所有的綠色蔬菜都是健康的蔬菜，值得加入到你的日常飲食中。亞特蘭大格雷迪醫院營養部門主任凱西‧泰勒（Kathy Taylor）特別推薦菠菜、花椰菜和蘆筍。

綠色蔬菜飽含葉黃素和葉酸，是非常重要的兩種營養素。泰勒說：「葉黃素有助視力，葉酸有助於細胞繁殖，並防止嬰兒神經管缺陷。」

藍色

藍色的蔬果雖然不很多，但添加到自己的日常飲食，對身體健康也有幫助。藍莓是含有最多抗氧化劑的蔬果之一，非常值得經常吃，包括新鮮藍莓和藍莓干。

營業師拉里薩‧阿隆索（Larisa Alonso）表示，如果你覺得藍色代表海洋，就把水加入藍色食物行列。她說：「水可以調節體溫，並給身體各器官營養傳送提供途徑，水運送氧氣到身體細胞，去除身體廢物，並保護關節和器官。」

紫色

黑莓、康科德葡萄（Concord grape）、葡萄乾、深色李子，都屬於富含抗氧化劑的健康水果。

阿隆索表示，「紫色代表花青素，是一種強大的抗氧化劑，可預防血管破損，並防止膠原蛋白的破壞，也是身體健康、皮膚滋潤所需的一種蛋白質。」

除了水果，你還可以找到紫色蔬菜，如菊苣、茄子、紫甘藍、紫土豆、紫胡蘿蔔，這些蔬菜含有豐富的維生素A和黃酮類營養物質。

白色

一些白色食物，例如白洋蔥、大蒜、蔥白是含有多種養分的蔬菜。

阿隆索說：「白色代表大蒜素，可以防止動脈粥樣硬化和心臟疾病，降低膽固醇和增加高密度脂蛋白，對白色念珠菌和其它細菌還有抗菌效果。」

此外，不要忘了其它健康蔬菜，如蕪菁甘藍（rutabagas）和歐洲防風草（parsnips），它們含有維生素C、維生素K、葉酸和纖維。