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巧吃廚房辛香料可抗癌

雖然目前醫學昌明，但依然無法戰勝癌症。爲了避免自己患癌，最好從日常生活開始注意，我們平常吃的一些食物中，有不少是可以預防癌症的。有研究發現，廚房常備的一些辛香料有抗癌作用，但需要吃對方法，才可以發揮最大抗癌效果。

大蒜、蔥、韭菜這三種蔬菜在市場隨處可買到，也是一般家庭裡冰箱裏的常備菜。這三种食物均有抗癌作用，下面介紹一些技巧，可以提高這三種菜的抗癌效果。

一、大蒜

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。而紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。大蒜也有抗癌之王美稱。

據「癌症新探」二十四期介紹，台灣台北榮總營養師舒宜芳表示，大蒜防癌作用已在許多動物實驗中得以證實，它的確有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強化身體解毒系統之酵素的作用，並可以加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌與喉癌等有預防的作用。有研究發現：加熱烹調 (如以微波爐或烤箱加熱) 會降低大蒜中的有效成分，可影響其對腫瘤細胞的抑制能力，故不利於大蒜在醫療保健方面的功效。

大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

整顆大蒜生吃的抗癌效果不佳。大蒜最好切成片，放在空氣裡15分鐘，讓它跟氧氣結合以後，產生大蒜素，才有很好的抗癌效果。吃香腸或臘肉的時候，把大蒜切片放置旁邊，吃香腸、臘肉時配一片大蒜，這時大蒜片已與氧氣結合，這樣吃能到抗癌效果。

大蒜爆香入菜也有技巧，大蒜在熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間也不宜過長。或是將大蒜拍碎後放入鍋中，加入少許糖，可以減少高溫對大蒜素的破壞。

有些人不願意吃大蒜，是怕口氣熏人。在吃蒜後嚼些茶葉可去除口腔蒜味，尤其是花茶和鐵觀音效果最好。另外，將溫熱的牛奶、檸檬汁含在口裡一會兒，然後慢慢咽下，也能有效去除異味。

再好的東西也要適量，體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。

大蒜素對腸胃也有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

二、蔥

很多菜加上蔥都可使得味道更香濃，但我們常常取蔥白而把蔥葉丟棄，其實，研究發現，蔥葉抗氧化效果達到90%。所以下次吃青蔥時，不妨連蔥葉一起吃，千萬別浪費了它的營養價值。若怕蔥葉久煮變黃不雅，可以在起鍋前撒下蔥葉快炒幾下盛盤可保其翠綠。

蔥不只抗氧化效果好，還有抗癌效果，據台灣台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美表示，確實有研究報告蔥含有花青素，對於抗氧化、抗老、防癌亦有幫助。

三、韭菜

韭菜是一個營養價值很高的食物，除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，它富含維生素、礦物質。100克韭菜胡蘿蔔素含1410毫克、鉀含247毫克。

韭菜的維生素和胡蘿蔔素可提高視力，緩解眼睛疲勞，對於長時間用電腦的人非常好，還可增強免疫力、預防腫瘤、抗氧化、抗衰老。

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。

韭菜纖維粗，可切小段或剁碎增加好口感。韭菜中的胡蘿蔔素經過與油脂結合烹煮，可促進人體吸收。但是韭菜易產氣，容易腸胃脹氣的人需適量。

韭菜炒雞蛋，韭菜炒魷魚，韭菜包餃子，韭菜炒蝦仁都是簡單可口的料理。但韭菜含有大量的硝酸鹽和草酸，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成有毒的亞硝酸鹽，草酸也會和鈣質結合形成草酸鈣，無法被人體吸收。下次炒韭菜料理時最好適量，當餐吃完最好。