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想熬出濃郁香醇的大骨湯，一定得花時間，但可別以為，大骨湯，熬越久，越營養！毒物科醫師警告，熬大骨湯，時間最長不能超過2小時，因為研究顯示，大骨熬太久，就會熬出骨頭內殘留的重金屬，鉛跟鎘。

大家愛喝的大骨湯，竟然可能暗藏毒素！專家說，牛豬等動物吃的飼料，常含有重金屬鉛，而鉛會殘留在動物的骨頭內，一旦拿牛骨或豬骨熬煮高湯，鉛就會釋放到湯中，這湯喝下去，等於在一堆有毒物質。

大骨湯要熬出營養，又不想熬出重金屬，烹飪老師建議，大骨下鍋汆燙前，記得先拍碎，熬湯時，加入少許的白醋，可以軟化肉質，也能幫助大骨釋放鈣質，大骨熬煮30分鐘後撈起，去除骨邊肉，也能加快熬湯速度，熬煮一鍋大骨湯，只要一小時就OK，大骨高湯，可以冷凍封存，就是現成的自製高湯塊。

想要再加快熬湯速度，熬湯時，可以添加蔬菜提味，像是洋蔥、蘿蔔、番茄都是不錯的選擇，要再天然一點，也可以乾脆用蔬菜高湯取代大骨湯，蔬菜的天然甜味，少了油膩，多了清香。一般人印象中，大骨湯，就是要喝標榜幾天幾夜熬煮的，才夠營養，長久喝下來，重金屬全進了體內，該補的營養沒補到，反而跟健康過不去。