日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，牛蒡的根葉有丹寧，可緩慢發炎、收縮黏膜組織，也有止血作用，中醫常用做利尿、解毒藥配合使用。牛蒡的嫩根有壯陽補腎的作用，它含有黃酮甙類化物，對惡性腫瘤具有一定抗性，常吃對某些癌症有一定的控制作用及治療效果。
★牛蒡究竟好在哪裡？有何神奇之處？
■降血糖、血脂、穩定情緒 營養價值最完整
■牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。
■牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。
■牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。
■牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。
■另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。
■其中，牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。
㊣想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。
※※４種人吃錯更傷身
整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過陳建宏提醒，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。
■攝取過多粗纖維恐怕抓走一些營養素，所以，
（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡；
（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。
■且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，所以，
（三）糖尿病腎病變或
（四）腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。
