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美國的電視漫畫人物卜派在吃過菠菜後，即能輕易打敗敵人。雖然這只是卡通，但菠菜的營養成分卻是不容讓人忽視的。
目前廣被世界各地栽培的菠菜，是品種相當多的蔬菜。它有不少的營養成分，例如維他命A與C，只要吃一份以熱水煮過的菠菜，就能得到成人的日常營養需要量。
菠菜裡含有維他命A、B2、C、E、K和葉酸，礦物質包括鈣、鐵、鉀等成分也很多，難怪被稱為是「綠黃色蔬菜之王」。譬如成人一日所需維他命A的份量為2000IU（維他命A營養值國際單位），但是只要吃120公克的菠菜，即可達此含量，其維他命C的含量遠超過蘿蔔或白菜。煮菠菜時雖會減少維他命C三成的分量，但殘留的維他命C部分還是相當多，並不成問題。
此外，菠菜中也含有很多預防貧血的鐵及製造血液所必要的錳，對於缺鐵性貧血的人來說，菠菜和豬肝一樣，是不可欠缺的食品。
菠菜裡多量的「葉綠素」，具有抑制腸胃吸取膽固醇的作用，並能幫助膽固醇代謝，同時對患便秘的人有益。另外，菠菜對目眩、頭痛、上火、高血壓、痛風、風溼症的症狀也有效果。菠菜是料理的好材料，也可跟蘋果一起搾汁飲用，以維持健康。另外，菠菜能夠補血、也能夠預防壞血病，產婦、兒童、發育期少女可以多吃點，讓臉色紅潤、精神好。
當我們料理菠菜的時候，要注意下列幾點：
1. 新鮮菠菜可以在冰箱裡保存4-5天。確定要讓菠菜上桌前才清洗。
2. 用沖洗的方式清潔菠菜，重複三次以上。不要把菠菜泡在水中清洗。
3. 絕對不要用鋁鍋、鑄鐵鍋、壓力鍋來料理菠菜。
4. 菠菜煮太久之後，會變得苦苦的要注意。
5. 最好能在1-3分鐘內完成菠菜的料理。