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有些人喜歡採用低醣飲食減重，不過美國臨床研究發現，熱量來源以蔬菜為主的飲食能降低癌症、心臟病死亡率；反之以肉類取代醣類則容易引起各種慢性疾病。


研究人員比較兩種飲食型態達20年以上，結果發現以蔬菜為主的低醣飲食較能降低心血管疾病、癌症死亡率，整體死亡率也較低。這項研究發表於9月7日的「內科醫學年鑑」。


研究資深作者美國哈佛大學公共衛生學院營養學教授法蘭克‧胡（FrankB.Hu,）表示，民眾採行低醣飲食時，最好以多種蔬菜、植物性蛋白、植物性脂肪取代紅肉，因為兩種飲食習慣對健康衝擊程度大不相同。


美國布魯克林醫學中心生命健康計畫主任凱倫‧康格羅（KarenCongro）接受國外媒體訪問時指出，這表示紅肉最好少吃為妙。雖然過去有幾項小型、短期研究顯示，採用低醣飲食的「阿金飲食法」有助減重，但胡教授認為，此法著重肉類脂肪、蛋白質攝取，可能增加慢性病如第二型糖尿病、冠狀心臟病的罹病風險。


研究團隊發表兩份研究，結果顯示採用低醣飲食的人，若以肉類為熱量來源，死亡率上升2.3成，死於心臟病風險增加14％，因癌症喪命多了2.8成。採用「素菜阿金法」以植物性脂肪、蛋白質為主，相較之下的死亡率減少2成左右，死於心臟病風險則下降約2.3成。


胡教授指出，植物性脂肪多半來自蔬菜油、堅果和花生醬等，而含有植物性蛋白質的食物包括豆類、堅果類和全穀類食物等。康格羅主任補充，酪梨也是很好的植物性脂肪來源。