sula

在地人老名店 紅粟上海經典小吃

座落於幽靜社區的紅粟上海經典小吃，如果沒有熟門熟路的老饕介紹，一般人也不易得其門而入。這家店的掌廚者李慶興曾是早期復興園名廚唐永昌的嫡傳弟子，也曾是紅豆食府的行政總廚，一路承襲經典上海菜式，雖然部分因應台灣人口味減低油膩、甜鹹，但該有的醬色與火候依然少不了。

費奇一次因緣際會上門品嘗便念念不忘，加上母親當時正在養病需補身子，所以費奇總會帶爸媽一起來用餐，即便只有三人，還是會點約莫十人份的砂鍋火筒土雞，吃不完再打包回家、添點百頁結或獅子頭，又是一鍋好湯；而另一道讓費奇讚不絕口的韭黃老燒蛋，是眷村家常菜之一，加入老母雞高湯滋味鮮美，雞蛋有點半煎烘的做法加上豐富配料，讓費奇忍不住下了「濃妝豔抹皆有味」的評語。

店家亦提到，他們主要講究的除了不能失去傳統做法，同時亦希望料理後還能嘗出食材原味，所以選材自然嚴格，例如看似簡單的蔥油餅，也特地挑選宜蘭三星蔥，就因為在油煎後相對其他品種的蔥，更能保持鮮綠，香氣亦足夠；而一道豌豆河蝦仁的豌豆也捨棄現成品，採用手工剝仁，就因為這份美味的堅持，讓許多老一輩的人難以忘懷這記憶中的好味道。

DATA
連絡電話：（02）8667-2323
地址：新北市新店區溪園路259號（小湯泉）
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，無休
需加10％服務費。