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餿水油到底對身體有無傷害？食品藥物管理署署長葉明功表示，就目前了解，沒有確切科學證據證實會造成癌症或其他人體傷害，但不排除過程中有重金屬、黃麴毒素及苯比汙染，若以食安風險等級燈號來看，他個人認為是「綠燈」。不過，專家直指：「只靠證據就斷定有沒危害，是國民的悲哀！」
食藥署去年依照健康風險分級管理，設置4等級食安燈號，「紅燈」是短期食用有礙健康；「黃燈」是長期食用有礙健康；「藍燈」是可使用但超標，或可用在其他產品但不能用在此類產品；「綠燈」則是標示不符或不明，無礙健康。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉痛批，如果只靠檢驗證據就說餿水油沒有危害，國民永遠會吃奇怪的油。食用廢棄油回收後必須再處理、純化，一定是不安全的油，更可能含有檢驗項目中沒有的毒素，那麼檢驗如何證明沒有危害？
她說，我們的檢驗非常有限，更有很多未知毒素沒被發現，像是塑化劑事件爆發前，也沒人想到食品裡有塑化劑，況且餿水油所盛裝的容器都不是以食品處理，盛裝容器的汙染能驗出來嗎？
另有不具名專家指出，劣質油經過多道精煉步驟，應該已把雜質排除，若以現有檢驗項目來看，推測很有可能通過一系列檢驗。
全統香豬油以劣質豬油及豬油混合而成，葉明功特別正名，應該叫這次的問題油為「劣質豬油」，不是地溝油也不是餿水油，因為是收購市場上炸過的雞排油、動物油，經純化後再拿來用，以降低成本。
葉明功說，昨食藥署已召開第一次專家會議，討論可疑物質、一般人可允許的劑量，以及是否影響人體病變等風險評估分析；昨早也從強冠公司跟郭姓業者買的劣質油中取3瓶、另從摻混好準備販賣的劣質豬油中取1瓶，共4瓶回送到國家實驗室檢驗，預計檢驗報告下周一出爐。