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國人十大死因癌症仍居首位，飲食習慣改變是發生原因之一，少吃致癌物、多吃蔬果纖維質就能有效預防癌症。

衛生署日前公布國人十大死因，癌症連續25年位居十大死因之首，有近三成的人死於癌症，在人人談癌色變之際，專家指出，癌症發生率日益增加的因素之一，是國人飲食習慣的改變，現代人高脂飲食、少運動、抽菸、吃檳榔、生活作息不正常，都是致癌的危險因子，要遠離癌症，必須從飲食及養成規律的生活著手。

新公布的十大癌症排行，肺癌位居第一，其他依序是：肝癌、結腸直腸癌、女性乳癌、胃癌、口腔癌、攝護腺癌、子宮頸癌、食道癌、胰臟癌。台北榮民總醫院內科部血液腫瘤科王緯書醫師分析指出，從統計上可看出子宮頸癌、乳癌、胃癌死亡率下降，但肝癌、口腔癌、食道癌與胰臟癌死亡率增加，與飲食有直接關係的結腸直腸癌已躍升到第三名，如果國人飲食習慣再不調整，再過幾年，結腸直腸癌的排名有可能居冠。

別吃進了致癌物
台大微生物免疫學博士孫安迪醫師指出，癌症的發生與環境、遺傳有關，但是根據聯合國衛生組織報告，四成癌症跟飲食有關，只要改變飲食，就能有效預防癌症。

孫安迪醫師強調，要預防癌症，必須遠離致癌物，較常見的致癌物包括：烹調過程中形成的致癌物、亞硝基合物、色素、調味劑等食品添加劑、殘留農藥、污染食物等。例如，反覆加熱的油多含有多種有害物質，燻黑、烤焦的食物有強烈的致癌性，最常用的食品添加劑亞硝酸鹽，本身並不致癌，但與蛋白質代謝後會形成有強烈致癌性的亞硝胺。農藥和黃麴毒素等，也都是嚴重威脅健康的致癌物質。

多種類、多顏色的飲食原則
乳癌防治基金會董事長、台大醫學院外科教授張金堅表示，經常在門診中被民眾問到該吃什麼、該怎麼吃。他建議，一般人要預防癌症或是癌症病人要預防癌症復發，須掌握「多種類、多顏色」的飲食原則，除了新鮮蔬果，符合本土的食材，例如薑、蔥、川七、秋葵、山藥、人參、蓮子等也都是很好的食物，只要不用高溫、醃漬、燒烤方式，不但適合癌症病人吃，也是一般人適用的防癌飲食。

乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖則強調，防癌飲食要做到新鮮且有變化的均衡飲食，蔬果、纖維質都應多多攝取，她推薦八大防癌食物供民眾參考：
1.含植物性化學成分的蔬果：例如含硫化物、異黃酮、類胡蘿蔔素等的蔬果，像花椰菜、甘藍菜、黃豆、全麥食物等等都是。
2.含抗癌兒茶素的茶葉：茶葉中的兒茶素可抑制腫瘤細胞，可抑制食道癌、胃癌和腸癌。其中以不發酵的綠茶抗癌功效最好。
3.含抗癌多醣體的菇類：菇類含人體所需的必需胺基酸，尤其以金針菇的胺基酸和膳食纖維含量高，木耳膳食纖維含量高，可降低膽固醇。香菇、杏鮑菇、秀珍菇等也都是很好的抗癌食物。
4.可抑制癌症的海藻類：海帶、海帶芽、紫菜、螺旋藻等，都含有豐富的纖維、維生素和礦物質，是低脂低糖的健康食物。
5.含乳酸菌可抑制癌症的酸乳酪：優格和優酪乳可增加腸道有益菌，促進腸蠕動，增強抵抗力。
6.抑制癌細胞的油脂：脂肪可提供熱量、保護細胞並防止癌症，對防癌抗癌有益的油脂包括魚油、亞麻仁油、橄欖油、紫蘇油、種子堅果類的油脂。
7.調整體質的中草藥材：例如人參、黃耆、白朮、靈芝、山藥、紅棗等可增強免疫力，半枝蓮、金銀花、魚腥草等可清熱解毒。
8.七色飲食療法：食物色彩越豐富，營養素越充足。每天吃紅、黃、綠、白、褐、紫、黑七色食物，就能攝取到足夠的營養素；建議每天須攝取300～400g的蔬菜，黃綠色蔬菜佔1/3，其他2/3由其他五色分配。