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加工紅肉中的防腐劑，特別是亞硝酸鹽，可能是癌症風險。


　　Aug. 2, 2010 -- 根據最新研究顯示，大量食用加工紅肉可能會增加罹患膀胱癌的風險。
　　
　　加工肉常常含有防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽，像是熱狗、義大利辣味香腸、以及熟食冷盤等。
　　
　　研究人員們懷疑定期吃大量加工肉一段時間，這些防腐劑會在通過尿液時干擾膀胱內壁。
　　
　　此外，肉類烹調的方法，燒烤、油炸、微波、或烤，可能也是癌症風險。
　　
　　【亞硝酸鹽及膀胱癌】
　　馬里蘭州Rockville的國家癌症研究院Amanda J. Cross博士領導一組研究人員追蹤300,933位50歲至71歲的男女，花長達7年多的時間評估吃加工肉和罹患膀胱癌風險的關係。在研究期間，有854位膀胱癌案例（720位男性；134位女性）。
　　
　　研究結果發表在癌症（Cancer）期刊網路版。
　　
　　參與者要填寫問卷，並提供有關他們生活方式的訊息，例如種族/種族淵源、抽菸、和教育程度，測量他們每天攝取的總膳食硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，研究人員還決定出10種加工肉類的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量，這些佔美國人吃的加工肉的90%。
　　
　　研究人員發現，紅肉冷盤和膀胱癌之間的關聯性很清楚。當他們更仔細地觀察，他們發現總膳食亞硝酸鹽攝取量和膀胱癌風險之間的關聯，但是總膳食硝酸鹽攝取量和膀胱癌之間沒有明顯的關聯。
　　
　　膀胱癌與吃培根、牛肉、漢堡、香腸或牛排、或白肉，例如雞肉和火雞肉無關。
　　
　　那些吃最多加工紅肉的人，比較可能是年輕、教育程度較低、缺少運動、吃較少水果蔬菜、吃較少維生素C和E 的人，他們也比較可能是非西班牙裔白人、目前抽菸者，以及身體質量指數（測量身高和體重的方法）較高者。
　　
　　Cross博士表示，他們的研究結果強調化合物的重要性，以便更了解肉和癌症風險之間的關聯。


出處: WebMD Health News
作者: Katrina Woznicki
審閱: Laura Martin