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「花食間」花料理 嘗了變香香公主

曾在豪門擔任家廚、有38年廚藝經驗的雷蒙，把他的創意菜從食譜裡落實到餐廳桌面，書裡所見以花入菜的料理，不用自己學，到「花食間」就吃得到。

「花食間」正如其名，提供的菜都以花為主題，坐下來喝的都是帶有玫瑰香氣的「玫瑰水」。雷蒙25年前就從「書劍恩仇錄」裡，香香公主吃花而渾身香氣得來靈感，把花跟食材結合，當時「我甚至當神農氏嘗百草，嘗過後發現還好還活著！」之後再請教植物專家，確定安全才敢在自己掌杓的台菜餐廳，穿插幾道花料理。意外受到日本媒體注意，登上日亞航的機上雜誌，奠定知名度。

以花泡茶不難，花入菜可有些先天限制。雷蒙說，很多花一煮就會黑掉，像薰衣草入菜是取其香氣，再以紫高麗菜的顏色為輔助，就能色香味俱全；「薰衣草鮮干貝」用醃過薰衣草醬的北海道鮮干貝，迷濛的紫色就是紫高麗菜營造出的效果，帶有自然薰衣草香，而非刺鼻的香精味。

  

玫瑰花入菜，則是以甜菜根來取代玫瑰的色澤；至於黃色花卉則以南瓜來強化色澤。至於茉莉花久煮會有苦味，所以泡出香氣後，再以花湯入菜。「茉莉松阪肉」用泡過的茉莉花湯來醃泡松阪肉，肉片帶股清香，再沾宜蘭茉莉花醋、香菜、蒜泥調出的醬汁，夏天格外清爽醒胃。

「菊花燜魚」是煮出菊花茶後，把茶汁收汁到黃魚魚肉裡，鋪於魚上的菊花則不建議食用，因為菊花會吸油，光嘗魚肉就有菊花的淡雅香。

雷蒙目前使用無毒花材，並有產地來源證明，其中包括屏東大花有機農場的新鮮玫瑰花瓣與野薑花，無毒認證的乾燥薰衣草、茉莉花、菊花、洛神花等。


店址：台北市敦化北路50巷21號
電話：02-2721-1160
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00，每周一公休
消費：茉莉松阪肉360元、糖醋玫瑰雞320元、菊花燜魚380元、薰衣草鮮干貝600元