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老字號變身 「四川吳抄手」賣麵去

愛吃辣的人不少，不過老字號川菜館子想引起年輕人注目，卻需要一點變身術，繼桃園老字號的福利川菜館在京站開了「開飯川食堂」後，台北老字號的四川吳抄手，將在台北市東興街附近開創新品牌「新齊天」麵食館。

「新齊天」取其「齊天大聖72變」之意，靈魂人物就是人稱「張媽媽」的萬敏齊。她既非廚師又非四川人，憑客家女性的堅毅，加上對味道的敏銳度，竟能變出百醬百味。「新齊天」提供十多道川味為主的麵點，價位55元到165元。

創立於1951年的四川吳抄手，原本由五位川菜廚子，共同在中華商場開業，以川味麵食小吃為主，手藝好卻不善經營，因而萌生歇業念頭。當時一位熟客張正憲知道此事，加上對老婆經常緊迫盯人感到苦惱，於是心生一計，買下四川吳抄手並交由老婆經營，如此一來，既可以繼續吃到這些美味，又能落得耳根子清靜，還能多一筆收入，一舉三得。

在這位張太太用心經營之下，四川吳抄手名氣越來越響亮，而這五位老師傅們卻隨著時光而逐漸凋零，張媽媽感念他們的付出，雖然各自陸續退休，但仍每月支付他們薪水，直到辭世為止。