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膽固醇的特性是:只能容在油裡面，所以，他是我們飲食中三大營養素之一(脂肪、碳水化合物、蛋白質)。膽固醇與三酸甘油脂是不同的，恰好這兩種的標準值都是200，這兩項，任何一項超過200，都叫做高血脂。膽固醇是:只要吃油性的食物，它才能夠被吸收，如果完全吸收水性的食物，是無法吸收到膽固醇，但是，人也不能夠完全不吃油的東西，人體的細胞膜需要膽固醇，否則細胞膜是會破掉，人就無法生存。人的雄性及雌性荷爾蒙，也都需要膽固醇，因此，這是人體非常重要的營養素，若吃進體內的膽固醇不足，肝臟就會立刻啟動製造膽固醇，是一個最重要的調節器官，體內的膽固醇多，肝臟就作的少，若含量少，肝臟就作的多。體內是先使用吃進來的膽固醇，若吃的不夠，肝臟就啟動製造膽固醇，但是有一種情況比較特別，吃進體內過多的膽固醇，送進細胞後，身體就必須把多餘的送回肝臟，但是，在送回肝臟的途中，可能會遇到自由基、氧化物，把這些膽固醇打壞，就散落在血管壁上，這時，高密度膽固醇要將這些散落的低密度膽固醇收起來，若無法完全回收至肝臟，這時，肝臟就會有一種錯覺，誤以為體內的膽固不夠，所以又製造更多至體內。
所以，造成體內膽固醇，有幾種原因:
1.        所有的膽固醇都散落在細胞壁上，而沒有有效的回收。
2.        肝臟本身調節機制的酵素產生了問題，這可以是遺傳造成的，也可以是環境因素造成的(吃太多、壓力、缺乏運動)。
當膽固醇過高時，這時候所表現的就是，整個身體的控制，沒有辦法維持它標準的數值，而造成非常高的膽固醇散落在血管上，接下來就會造成非常多的問題。
脂肪多都是由三酸甘油脂而形成的，膽固醇是可以容在脂肪層裡，瘦的人表示脂肪少，就代表三酸甘油脂少，但並不代表膽固醇會少，這是兩回事，所以，瘦的人也可能有高血脂症，而這高血脂是膽固醇過高所引起，而不是三酸甘油脂過高而形成的。

膽固醇形成的疾病:
1.動脈硬化:吃下肚的膽固醇，是利用乳糜微粒，瘦肉是蛋白質含量高，肥肉是脂肪含量高，低密度脂蛋白攜帶，膽固醇及三酸甘油脂，所以油分含量高，是由肝臟出發，運送至各個組織細胞及臟器;而高密度脂蛋白的起點是，各臟器及組織細胞所出發，是專門搜集散落在外的膽固醇，剩餘的過多的，全部再送回肝臟。高密度脂蛋白若活躍，人體的血管就會非常的乾淨，而且更重要的，會讓肝臟得到一個訊息，就是身體已有足夠的膽固醇，所以肝臟也就不用再製造了。如果高密度脂蛋白不活躍，不把多餘的膽固醇收回肝臟，這時，散落在血管的膽固醇，不僅會讓血管阻塞，動脈粥狀硬化，同時也會造成肝臟的錯覺，身體的膽固醇不夠，所以又製造了很多的膽固醇，造成血管阻塞的越多。
2. 狹心症。
3. 心肌梗塞。
4. 中風。
5. 糖尿病:糖尿病若再加上高血脂，是會更危險的，因為在血管裡面，血糖很高的時候，會造成血管內膜的破壞，血管內膜破壞之後，膽固醇就非常容易黏著在血管壁上，因為血管內膜是很滑溜的，所以膽固醇就不太容易黏著在光滑的血管表面，但是這光滑的表面被破壞以後，膽固醇就很容易沉積。當然，身體裡的能量是可以互相轉換的，身體若葡萄糖含量高時，就會先消耗掉，就不會先使用消耗脂肪，所以就會知道，當一個肥胖的人，為什麼要運動半小時，因為在開始運動時，是先消耗血管內的葡萄糖，而不會去消耗脂肪層內的脂肪，必須要等到血管內的葡萄糖消耗完以後，身體才會啟動脂肪的消耗。因此，是否因為血糖太高，造成身體只去使用消耗血糖，使得不去使用膽固醇及三酸甘油脂。
6. 中樞性眩暈。

少吃的食物
這些都是需要製造很多細胞的，膽固醇其實是細胞膜主要的來源，
1.豬腦、雞腦、魚腦、蝦頭:內有非常多的神經細胞，這些都需要膽固醇來做細胞膜的來源，任何動物的腦，膽固醇都非常的高。
2.雞蛋黃(以後會長成一隻雞)、蟹黃、蝦黃、
3.小魚乾
4.烏魚子(以後會長成一條魚的)、魚卵
5.雞肝、豬肝:這是主要製造膽固醇的器官，所以膽固醇一定非常的高。
6.菸、酒

食物中的膽固醇含量(毫克／100公克食物)
1. 豬腦 2075
2. 雞蛋黃 1131
3. 小魚干 669
4. 烏魚子 632
5. 雞肝 359


降低膽固醇可多吃的食物:若人體的膽固醇過高，吃這些食物，可降低膽固醇。
1.紅麴(紅酒糟):紅麴菌放出statin的物質可降膽固醇及三酸甘油脂，據台大的研究顯示，也可有抗疲勞的功效。
2.燕麥片
3.深海魚:含有不飽和脂肪酸，除了是身體必須之外，也可降低膽固醇。
4.堅果
5.黃豆

紅酒內含有”白藜蘆醇”的成分，因此稱紅酒為抗老化的聖埤，每天至少要喝100瓶的紅酒才足夠，雖可降膽固醇、抗氧化，但它的酒性會造成傷肝的作用，越純的紅酒”白藜蘆醇”越多，問題是以喝酒的建議量來說，男生一天不能超過2瓶，女生則只能喝1杯，這樣還不如吃葡萄，因為在皮與籽當中，”白藜蘆醇”的含量相對比較多，可利用果汁機，把整個打碎來攝取。