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融合山西、北平特色 脂腴羊肉湯鮮肉嫩

台灣人習慣在入冬時進補，比起當歸藥膳鍋、麻油雞湯、羊肉爐等，葉裕清對涮羊肉有一種獨鍾的回憶，「在中山堂還是國民大會開會所時，那裡的『山西館』就是家人帶我去吃涮羊肉的首選，紅銅燒碳的鍋裡，就是一鍋清湯，但肥嫩的羊肉片一涮，肉美湯鮮，一入口閉起眼，真是美好！」

民國43年開業的山西館，店鋪改建而解散，招牌傳給昔日師傅，在北平上園樓的店名旁邊加掛「山西館」，菜餚融合山西與北平特色。

老闆娘林姐說，店內使用北港養殖羊肉，民國92年前，夏天不賣涮羊肉，「夏天養羊，冬天宰羊，冬天的羊肉才是脂腴肉嫩」，隨著科技改變飼養環境，現在一年四季供應；早期的羊肉是四兩一盤，葉裕清與父親可以吃上十幾盤，小盤子疊得高高，彷彿在吃旋轉壽司般有趣，現在改成七兩一盤，羊肉加量讓人更盡興。

     

葉裕清喜歡吃的小五花肉，色澤淡紅，帶著三圈白色油脂，肌纖維細短，涮好的羊肉又嫩又滑，搭配韭花醬、紅豆腐乳、芝麻醬、蝦油、米酒、香油、辣油調成的蘸料，麻中帶香。精緻的小菜推薦像是「九轉肥腸」是蔡辰洋的最愛、「軟兜代粉」是燴煮鱔魚與冬粉、「蔥花油餅」用料實在、「炸小丸子」把胛心肉與配料拌勻，炸得酥脆爽口，而「鍋貼豆腐」豆香細緻，都是葉裕清的喜愛名單。

地址：台北市中正區林森南路4號
電話：02-2393-3331
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00