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紐澳良小廚 迷戀美國南方菜

講到美式餐廳，無非想到的是漢堡、牛排，但在美國南方的路易斯安納州，卻因西班牙、法國的殖民，培養出深厚的美食文化。

「學生時期，無論是去同學家玩，或是去教會，廚房總是有一鍋熱呼呼的『Gumbo』在煮，這股味道讓人有回家的感覺。」隱身在信義區巷弄間的「紐澳良小廚」，老闆Tony在紐奧良求學期間，迷上Gumbo，回台卻發現吃不到美味的Gumbo，於是捨棄十多萬月薪的工作，毅然開了家餐廳。

Gumbo濃湯是Creole菜的代表，Creole是融合歐裔拉丁人和加勒比海黑人的菜系，辛香料及濃郁風味是最大特色。Gumbo介於濃湯與醬料間，搭配米飯、麵包，或單吃都美味，秋葵、洋蔥、青椒與西芹是湯底四大主角，搭配花枝、蛤蜊、蝦一同熬出溫暖滋味，即使盛夏時節，也因為濃郁的香料而令人一口接一口。

Cajun是另一大菜系，18世紀居住加拿大的法國人沿著密西西比河移居到紐奧良，把Cajun帶進南方。「焦黑魚」就是一道Cajun特色菜，魚排抹上香料，啪地一聲丟到燒得白熾的鑄鐵鍋上快速煎過，外表看起來黑呼呼挺嚇人，但魚肉卻十分鮮嫩。

在紐澳良小廚還能吃到美國24小時公路餐廳的創意菜，當地人常狂歡到凌晨3、5點，肚子餓了想吃消夜，時間又接近早餐，乾脆把炸雞跟鬆餅夾在一起吃，兩頓一次解決。淋上楓糖漿，甜甜鹹鹹的炸雞鬆餅意外合拍。

店址：台北市信義路五段150巷14弄16號
電話：02-2722-7662
營業時段：周一至五11:30～21:30，周六至日9:00～21:30
消費：單點80～420元，低消100元，平日中午不收服務費，不可刷卡。