騷豆花60年手藝入口 暑氣全消
西瓜、芒果冰騷。 記者林伯東/攝影
不管天氣多熱,只要來一碗家傳60年的手工豆花,上面覆蓋滿滿西瓜與芒果新鮮切塊,紅紅黃黃顏色不只誘人,吃起來潤喉又解飢,讓人暑氣全消。
「十幾年沒有調過(價錢),今年沒辦法,只好漲5塊。」才進門,就收到劉姐的抱歉解釋。順著她的手勢,瞄向菜單上新價格:西瓜芒果豆花85元。老主顧都知道「騷豆花」用料好得無法抱怨,每天供應的6桶豆花在打烊前總會銷售一空,晚來的人想吃還吃不到,根本沒機會嫌貴。
劉姐的「騷豆花」是傳承舅公輩60年手藝的正港台灣味,食材把關嚴苛,自開店以來一直堅持選用加拿大出產非基因改造黃豆,成本比一般黃豆高出50%,「黃豆先泡一整晚,早上再開始磨汁」,泡豆時間和天氣有關,夏天熱,豆子只要泡6到8小時,冬天則要泡8至10小時,豆子吸飽水分才磨得出濃濃豆香。
手工豆花作法大同小異,除了用料,沖煮的力道是關鍵,「熱豆漿在沖進放鹽滷的鍋子時,如果手抖、沖的力道不均勻,鍋子表面結成豆花,鍋底還是一灘豆汁」,老經驗廚師不怕熱氣蒙眼,總是手勢穩健地沖煮,豆花自然凝結,口感雖然軟,但吃得出Q彈滋味。
原味的花生豆花一年四季供應,用湯匙舀著琥珀色的糖水沿著碗邊、慢慢地澆淋,吃得到糖水的蔗香,還有淡淡豆焦味。
芒果西瓜豆花。 記者林伯東/攝影
夏天限定/芒果西瓜豆花
「騷豆花」食材跟著季節走,夏天推出限定的芒果西瓜豆花85元,不用糖水,改用新鮮果汁做的芒果冰沙當配角,搭配西谷米、鮮奶與煉乳,多了咀嚼的趣味與飽足感。而透明玻璃杯的西瓜芒果冰騷95元,用粗吸管品嘗水果冰沙與煉乳的香甜,是不失優雅的約會款甜點。
特別推薦/豆花養生餐
「騷豆花」二店新推出豆花養生餐220元,豆花與水果放在貝殼盤子上,講究營養均勻。副餐搭配一杯撒了玫瑰花瓣的漂浮豆漿,以及土城老師傅親手烘烤的法國麵包,麵包外酥內軟,沾著豆漿一起吃,多層次口感值得一試。
豆花養生餐(水果豆花、漂浮豆漿、法國麵包)。 記者林伯東/攝影
哪裡吃?
騷豆花一店:北市延吉街131巷26號(02-8771-8901)
越娘‧騷豆花二店:北市敦化南路一段236巷36號(02-2711-2705)
豆花餐及西瓜、芒果冰騷只限二店供應