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國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。


其順序是：
01.熟甘薯 98.7%      02.生甘薯 94.4%     03.蘆筍     93.7%，
04.花椰菜 92.8%      05.捲心菜 91.4%     06.菜花      90.8%，
07.歐芹   83.7%      08.茄子皮  74.0%     09.甜椒     55.5%，
10.胡蘿蔔 46.5%      11.金花菜 37.6%     12.苤藍    34.7%，
13.薺菜   32.4%      14.芥菜   32.4%     15.雪裏紅   29.8%，
16.番茄   23.8%      17.黃瓜   14.3%            18.大白菜  07.4%。

科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，
超過了人參的抗癌功效。 在人們常吃的蔬菜中， 番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，
能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，
且綠色越深，抗癌效果越強。