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消暑妙品酸梅湯 生津健胃治口渴

消暑妙品酸梅湯 生津健胃治口渴

  這幾天來,溽暑炙人,街上賣冰品的生意,頓時更加熱絡了起來。然而,過去在仰賴天然冰卻暑的時代,人們該怎麼辦呢?所幸清朝之後,因為酸梅湯開始盛行,所以有信譽的商家,便把熬好的成品裝在罈子裡鎮涼了,以做成深受歡迎的消暑甘露出售。

  只是,大家可曾想過:酸梅湯的配方,倒底有何高妙,會如此廣受歡迎呢?原來酸梅湯裡的酸梅,指的可不是直接採摘下來的青梅。

  因為青梅這種果物,在周朝時,雖然被利用在佐食生魚生肉,或去腥燥氣的用途。但是青梅生果,得經蒸晒或燜烤,整體呈烏黑狀後,才是所謂的「烏梅」。也就是我們到中藥舖裡買來的酸梅湯料裡面,那一顆顆其色如墨的果實。

  而烏梅的作用,除了有著能收斂、生津、健胃,治虛熱口渴等功效,並含有豐富的枸櫞酸(能抑制乳酸堆積,不易疲勞)等有機酸成分。再加上諸如山楂、桂花、洛神、甘草、陳皮、甘草等藥材。難怪效果加乘,會流傳至今歷久不衰了。

  至於璐璐目前嚐過最欣賞的酸梅湯,就屬恩承居港式餐廳跟六張犛的詰(音傑)來富小館了。即便有人認為,酸梅湯應以內地較為正宗。其實,在香港何止餐廳賣酸梅湯,連火鍋店、快餐店都比比皆是,風味自然各有擅場。

  像是恩承居的秋香姊,因師承張步陶中醫,所以撿料、熬煮、火侯、糖分,格外講究。所以夏日若到店裡用餐時,來上一杯醇厚的冰鎮酸梅湯,實在要比冰啤酒受用多了。(恩承居,台北市仁愛路二段11號 02-23972498 02-23963271)

  還有詰來富小館的幾位大廚,原本就是被聘來台灣掌管茶餐廳的高手。無怪乎店內的燒烤滷味、粥粉麵飯、香江小炒,都頗受歡迎。

  但很多人卻忽略了,這裡擺在冰櫃裡的酸梅湯,固然索價廉宜,不過幾十元台幣。但風味真可說是沁心致遠、高華絕妙、飽蘊燻香。而居家若能時儲此物,那保管能立收消解暑氣、達開脾送飯之功的!

  所以有時雖想跟店家提:「其實光靠賣這個港式酸梅湯,若規模化生產,肯定發大財。」但倘若如此,日後要到哪裡吃到合意的燒臘呢?想想只好作罷便了。(詰來富小館,台北市和平東路三段304號1樓 02-87326638 02-87328098)

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