平價烏龍麵 現熬湯頭超魅力
從明治10年（西元1877年）創業至今的日本歌行燈集團，旗下平價烏龍麵品牌「橫井製麵所」正式來台進駐京站，百元有找的價格加上每日現做麵條，傳達日本傳統庶民滋味。
辛口豚骨烏龍麵，中119元、大149元。 記者陳立凱／攝影
橫井製麵所台灣首家門市，位在百貨美食街，店面採開放式廚房設計，可以看到烏龍麵現做過程。走進廚房，處處可以發現日式職人嚴謹的料理精神，料理台四周都有計時器，原來每個製作過程都必須嚴格掌握時間，例如烏龍麵製作過程中揉製及加水都有時間規定，烏龍麵在滾水中要煮上15分鐘，煮太久麵的口感就偏爛、煮太少麵心就會太生。
烏龍麵的靈魂，莫過於麵條及湯頭，歌行燈株式會社常務、同時也是第五代傳人的橫井健祐說，除了烏龍麵一定是當日現做外，煮好的麵如果超過一定時間內沒有賣出，就必須丟掉重煮。湯頭也是一大特色，除了每日現熬，秘密武器是由日本店鋪研發製成的湯包，以浸泡方式搭配其他原料每日現熬的湯頭，搭配上Q彈的烏龍麵條，「咻」的一口將麵條連同湯汁吸入口中，有種無比的爽快感。
釜揚烏龍麵，中69元、大99元。 記者陳立凱／攝影
橫井健祐表示，初次造訪的客人，不妨先從最能表現特色的湯烏龍麵開始品嘗起，能感受到橫井製麵所每日現做烏龍麵及湯頭的魅力；釜揚烏龍麵意思是指在煮爐（釜）裡所舀（揚）出來的麵，除了可以品嚐烏龍麵的原味外，沾上店家特調醬汁，帶點甜鹹的口味更是讓人食指大動。
重口味的人可選擇辛口豚骨烏龍麵，湯頭裡頭加入店家特製辣油，拌一拌整碗麵瞬間換上鮮紅外衣，口感偏辣，這辣彷彿會讓人上癮般，不論夏天或冬天都適合食用。
店址：台北市大同區承德路一段1號B3樓（京站）
營業時間：10:30～22:30
