文／婷玉
春天氣候多變，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降，資料顯示，維生素A與呼吸道和消化道的健康相關，而一旦感冒或腹瀉，體內維生素A會進一步下降導致惡性循環。因此做好春天的健康保健，補充維生素A是很好的方法！
眾多食物中，最能補充維生素A的莫過於胡蘿蔔了。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡蘿蔔素，吃法有講究。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%。但是，可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道，令父母十分頭痛。可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅，炒菜加幾粒小丁香就能消除一些胡蘿蔔味。
以下幾道簡易小食譜，不僅好吃，還充分保留了胡蘿蔔的營養價值。
【什錦煨飯】
食材：
胡蘿蔔、馬鈴薯、豌豆、雞蛋、豬肝末、蔥、鹽。
做法：
1.將胡蘿蔔、馬鈴薯洗淨，削皮、切塊，與豌豆一起燜煮至軟爛。
2.打蛋後加入豬肝末、蔥花和鹽調味。
3.將蛋花倒入湯中，加入酌量的米，煮沸後用勺子攪動2~3次，再用小火燜20分鐘就完成了。
【胡蘿蔔肉末汆丸子、餃子和包子】
食材：
胡蘿蔔、雞蛋、絞肉、蔥、鹽、太白粉。
做法：
1.將胡蘿蔔削絲剁碎，與絞肉、雞蛋、太白粉、鹽和蔥花調勻，捏成小丸子，放入沸水中，就是胡蘿蔔風味的肉丸子。
2.若想製作胡蘿蔔風味的餃子或包子，可將調勻後的內餡加入少許生菜。
※吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素，使營養流失。
【胡蘿蔔薯泥小餅】
食材：
胡蘿蔔、馬鈴薯、蔥、鹽。
做法：
1.將胡蘿蔔和去皮的馬鈴薯蒸爛，壓成泥。
2.加蔥花和少許鹽、味精拌勻，壓成小餅，再油煎成外焦內嫩。◇
