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清燉全雞

清燉全雞

【原料】

   肥嫩母雞1隻…1000克,精鹽…6克,味精…3克,水發香菇…15克,薑片…2克,紹酒…20克

   【製作過程】

   雞宰殺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗凈,在沸水鍋中燙過,雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。

   注意:

  1. 中火久蒸,使雞入味。

   2. 燉盅封嚴,保持原汁原味

   【特點】

   1. 清燉全雞是泉州傳統名菜,泉州習俗結婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。
   
   2.雞肉的營養高於豬肉,特別是含脂肪較少,肌肉纖維較細,味道特別鮮美,歷來作為漲補食口。
   
   3. 清蒸全雞,原湯原汁,不摻其他味道,雞肉軟爛爽滑,湯清汁甘,原味一點不漏,不油不膩,香醇鮮美。

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