杏仁蛋糕餅乾

材料：約18片
無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter) (需先在室溫軟化)
黃糖 1/2杯 (Brown Sugar)
蛋 1個 (Large Egg)
香草精 1tsp (Vanilla Extract)
麵粉 1/2杯 (All-Purpose Flour)
杏仁粉 1/2杯 (Almond Powder)
泡打粉 1tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp (Salt)


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作法：
1.烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
2.先將麵粉、杏仁粉、泡打粉、鹽一起過篩在碗裡備用。
3.將奶油打軟後加入黃糖，以電動攪拌器打至近乎白色，再加入蛋繼續攪拌，最後加入香草精混和。
4.分次加入粉類，需確實攪拌均勻才可以再加入下一次的粉。
5.取一大匙麵團放到烤盤紙上（一張紙放六個麵團），約烤9～11分鐘即可。
6.烤好後餅乾是軟的，所以先置放在烤盤上三分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：
1.麵粉可以低筋麵粉替代。
2.若沒有杏仁粉，可以去皮杏仁或杏仁片，以刀或食物研磨機將杏仁磨成粉碎狀。
3.每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
4.若喜歡巧克力口味，可在粉類中多加2tbsp烘培用可可粉(Cocoa Powder)及1tbsp糖。
5.若不喜歡介在蛋糕與餅乾中間的口感，可多加半杯的麵粉，那麼吃起來就像是餅乾的配方了。