桂竹筍冷蝦沙拉

材料：桂竹筍1/3支、白蝦3尾、鮭魚卵少許、柴魚高湯300cc、鹽少許
醬料：中式辣椒醬、辣油、香油、tabasco（墨西哥辣椒醬）各10克、台式白沙拉15克、日式美奶滋12克

1.烤筍
將桂竹筍連皮切下一段（約1/5）並對剖。直接放入烤箱以180度烤約1分30秒，作為盛盤且添香氣用。2.煮筍
剩餘的桂竹筍去皮，放入柴魚高湯中煮熟，加鹽調味後熄火。放涼後取出切段當底，裝飾汆熟放涼的白蝦，以鮭魚卵、小圈桂竹筍裝飾。
3.調醬
將醬料中的材料混調至勻，即可用以蘸筍及蝦食用。

TIPS
1.煮筍時加鹽除了調味外，也有減少苦澀味的效果。
2.烤的桂竹筍不宜直接吃，是為了增加香氣用。