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法式奶油龍蝦湯

法式奶油龍蝦湯

材料
龍蝦  1隻
洋蔥  1/2顆
白蘭地酒  2大匙
牛奶  1/2杯
魚高湯  4杯
香料束  1束
麵粉  1/2杯
奶油  4大匙
蕃茄糊  1/2杯
鮮奶油  1/2杯

調味料
鹽  適量
胡椒粉  適量

做法
(1)將買回來的龍蝦先處理過,將蝦頭切開,再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱,放入1大匙奶油,將洋蔥丁炒香,再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,再引火到鍋內,讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,煮約2分鐘後熄火,將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋,放入3大匙奶油,將麵粉12杯倒入,以慢火炒勻後,再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火,過濾出濃湯湯汁,最後將湯汁再次加熱至滾,熄火後加入1/2杯鮮奶油,用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內,中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

備註
番茄糊:是指Tomato Paste。

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