荔甫香芋餃

所需材料：

蔥 ... 1根
水 ... １1/2杯
炸油 ... 5杯

A 料
蝦仁 ... 80公克
後腿肉 ... 230公克
肥豬肉 ... 40公克
叉燒 ... 80公克
冬菇 ... 1朵

B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 3茶匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
醬油 ... 少許

C 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙

D 料
芋頭 ... 600公克(熟的)
澄麵 ... 150公克(熟)
澄麵 ... 100公克(乾)
糖 ... 2大匙
鹽 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
豬油 ... 1/2杯

  

作法步驟：
1 餡：A料切碎，加B料拌勻，倒入鍋中，加１1/2杯水煮開，再加C料勾芡，盛起。
皮：D料混合揉勻成糰，切小段捏壓成圓形。
2 將餡放入麵皮中包成餃形。炸法:鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。