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油爆蝦

油爆蝦

原料:河蝦400克。

   調料:精製油,鹽,黃酒,味精,蔥,姜,老抽。

   製作:河蝦去須、腳洗凈後瀝幹水分,將炒鍋置於旺火加熱,倒入油燒至八成熱,放入河蝦,炸至斷生,瀝油。鍋內餘油25克,下蔥、姜末煸炒起香,放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒,至滷汁將幹時出鍋。

   特點:色澤紅亮,肉質鮮嫩,鹹中帶甜。

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