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葡萄魚

葡萄魚

青魚肉350克,葡萄汁100克,青菜葉4片,雞蛋1隻,麵包75克,麵粉25克,蔥段、薑片各10克,醬油25克,醋35克,白糖150克,生粉適量,香油少許。



①雞蛋磕入碗內,充分打散。麵包去掉外層硬皮,上麵粉,搓成粉屑。

②將魚肉皮面朝下放砧板上,於肉面每隔2.5釐米用坡刀劃花刀,再間隔1.5釐米橫著劃直花刀,刀口深至魚皮,放入碗內,加蔥、姜、鹽、醬油,腌漬20分鐘左右,揀去蔥姜,將魚肉沾勻蛋漿,再均勻灑一層麵包粉,使粘滿魚肉及刀縫內。

③鍋置大火上,下油燒至五成熟時,下入魚,炸約3分鐘,魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀,即撈起放碟內。

④青菜葉用滾水燙過,切成葡萄葉及梗的形狀,鑲在魚肉旁,使成帶枝葡萄狀。

⑤炸魚的同時,另取鍋置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽,煮滾後用生粉水勾芡,淋入香油,起鍋澆在碟中魚上即可。

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