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韭菜花鹹豬肉

韭菜花鹹豬肉

主料:鹹豬肉片

   配料:韭菜花(攔刀切成段--如圖中)

   料頭:新鮮幹蔥頭甲片,紅蘿蔔花,炸蒜片,小蔥度。

   製作:

   1、鍋內燒凈色拉油至7成熱,逐片放入腌制好的鹹豬肉片後離火,炸成略脆狀後倒出。

   2、將韭菜花飛水後,加入少許味水略炒後倒出。

   3、鍋內放少許油,倒入料頭炒香,加入炸好鹹豬肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(帶少許蠔油),快速炒勻後亮油起鍋。

   注意:鹹豬肉片腌制不能夠太鹹,炸的過程中要注意把握油溫,既要炸熟又不能夠炸幹水分,還要保持脆度。

   附:鹹豬肉的腌制方法:

   選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片,加入:南乳醬,玫瑰露酒,姜蔥汁(用攪拌器將生薑和新鮮幹蔥頭攪碎,用紗布瀝出汁水),燒肉汁,美極鮮醬油,調和色素(大紅和橙紅),生粉,充分拌勻後防置冰箱冷藏後取出備用。

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