簡易葡萄乾香蕉麵包

【材料】for兩個 8+1/2吋 *4+1/2吋 *2+1/2吋的長方型烤模 (我只用一半份量, 用一個烤模)

a 葡萄乾 1杯
b 萊姆酒 6大匙 (可用白蘭地或水果酒代替)
c 中筋麵粉 3杯
d 發粉 Baking Powder 1小匙
e 小蘇打 Baking Soda 1小匙
f 鹽 1/2小匙
g 奶油或植物奶油 1/2杯(先置室溫軟化)
h 細砂糖 3/4杯
i 雞蛋 2個 (用筷子打散)
j 奶水或牛奶 1/3杯
k 香蕉泥 1杯 (約兩根, 用湯匙壓成泥狀)
l 碎核桃仁 1/2杯  

【做法】

1. 混合葡萄乾和蘭姆酒, 泡30分鐘或數小時
2. 烤模抹油或鋪烤盤紙, 預熱烤箱至350度F (175度C)
3. 取兩個盆,分別混合乾料cdefhl(粉類要先過篩)及濕料abgijk(包括泡葡萄乾的藍姆酒), 將乾料拌入溼料中
4. 將麵糊倒入已抹油的烤盒中, 烤50-60分鐘, 或用牙籤刺入麵包中央, 拔出不沾黏濕糊即可, 取出烤箱待涼五分鐘, 將麵包倒出烤盒放在鐵架上待涼

【KO附註】

1. 食譜配方部份出自西點自己做第一集, 台視文化公司出版
2. 我只用一半份量, 做一條, 上面多用一條香蕉切片裝飾, 事實上表面裝飾香蕉片, 烤出來有香蕉乾的香味, 我覺得效果很好
3. 我只烤了40分鐘左右(只烤一條)