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紅燒什錦素麵

紅燒什錦素麵

材 料:

  • 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條
  • 蒟蒻牛筋1/2斤 小白菜1大把
  • 炒酸菜1盤 薑片5片 香菜1小把
  • 麵筋球半斤 皮撕1斤 拉麵2團
  • 海苔1小片 桂皮1塊 花椒2大匙
  • 鹼粉1小匙 蒟蒻粉1兩


調味料:
甜麵醬3大匙 辣豆瓣醬3大匙
蕃茄醬5大匙 素蠔油半碗
冰糖3大匙 鹽適量

作 法:
1.起一個油鍋,炒香薑片及花椒後撈起,以網球包好,在餘油中加入了糖,炒出糖色後,加入皮撕、素肚炒勻,再加上甜麵醬炒香。
2.再加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、網球、素蠔油、蒟蒻牛筋、紅白蘿蔔,並加水與材料齊平,蓋鍋煮開且至蘿蔔熟透,即成為紅燒什錦。
3.將拉麵、小白菜另以沸水煮熟之後,加入素高湯及適量紅燒料,再撒上了香菜及炒酸菜,即可完成。
4.再製作蒟蒻牛筋的部分:取一鋼盆,將水加上海苔碎、鹼粉一起攪勻,再加入蒟蒻粉拌均勻後,放置20分鐘至凝固。
5.將蒟蒻一塊塊放入熱水中,並且置於爐火上煮至浮起,再撈出以清水浸泡,並換水去除鹼味,即可用來燒煮料理。

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