咖哩魚頭

材料：  
草魚魚頭 1/2個
秋葵 6條
茄子 1條
大番茄 1個
紅辣椒 3條


醃料：
咖哩粉 3大匙
椰奶 1罐
黃薑粉 2小匙
乾香茅 1/2大匙
酸果 2大匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙


作法：
(1)將魚頭洗淨擦乾水份，抹上少許鹽及黃薑粉，油燒熱後，將魚頭放入炸5～10分鐘，撈出前再以大火炸約10秒，將油逼出，撈起將油瀝乾備用。
(2)將秋葵洗淨去掉頭部，茄子切斜片，大番茄切小塊，紅辣椒去籽後切碎備用。
(3)起油鍋，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有調味料，等煮開後加入魚頭、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味後，將魚頭撈出，放在湯碗中。鍋子裡的湯汁煮至濃稠，淋在魚頭上即可上桌食用。