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小 發表於 2015-5-4 02:07 只看該作者
臺北市 峨嵋餐廳
臺北 峨嵋餐廳
餐廳門口寫著「創於1970年」，老闆黃進財說，實際開店年份應該更久遠。來自四川的父母，早年從麵攤起家，不少客人總會請父母做幾道菜單上沒有的家鄉味一解思鄉之愁，久而久之，麵攤逐漸擴大為小吃店、川菜館，而這些料理也被納入菜單之中。
直到現在傳承至第二代，黃進財仍不忘父母講求食材新鮮、料理實在的囑咐，每天清晨五、六點親自到市場買菜，雖然辛苦，但他認為如此才能替客人嚴格把關。
他主外場，內場的料理功夫就得靠弟弟的手藝了，傳承自父母的老味道，以經典的豆瓣鯉魚來說，選用一斤二左右的魚最為剛好，太小的魚刺多，過大的魚肉老。鯉魚買回來吐沙、去掉沙腺及內臟後，即可除去惱人的土味，下鍋與佐料一起「連鍋燒」，也就是運用燜燒的方式讓魚肉慢慢吸收佐料味道，和現今坊間為了求快衍生出先炸後煮的方式，口感完全不一樣。
有位八十多歲的老太太，每週固定會從基隆專程搭車來，就是為了這道豆瓣鯉魚，從年輕起吃到現在，若味道稍有變化，還會把老闆叫過去反映，令黃進財印象深刻，同時也告誡自己：「食材新不新鮮、味道有沒有變，客人一嘗便知。」
店內另一經典菜色──五更腸旺，老闆表示，其實這道菜是台灣特有的「川菜」，改良自四川名菜「毛血旺」，其中豆瓣醬堪稱這道菜的靈魂，香辣滋味令大仙光是醬汁拌飯就大呼過癮，甚至還能扒光好幾碗飯呢！
DATA
連絡電話：（02）2365-5157
地址：臺北市羅斯福路三段316巷8弄10號
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，無休
用餐不收服務費
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