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小 發表於 2015-2-12 23:38 只看該作者
台北市 正宗哈爾濱味 東北軒酸菜白肉鍋
正宗哈爾濱味 東北軒酸菜白肉鍋
開幕不到一年的「東北軒酸菜白肉鍋」，由一對來自哈爾濱的姊妹趙雅綸與趙蘋共同打理，掌廚的趙蘋以家常但台灣少見的東北特色菜，搭配只加鹽與水自然醃漬的酸白菜所做的酸白鍋，搏得不少好評。「其實東北是沒有酸白鍋的。」負責外場的趙雅綸提到，當地只有一款食材類似的「殺豬菜」，是過年時慶賀所吃的菜餚，酸白鍋像是較精緻的殺豬菜。店家天然醃漬的酸白菜，冬天需費時四十幾天，才能自然發酵完成，搭配的白肉則挑豬腰附近的五花肉，肥瘦比例適中且富彈性。
在東北，時常搭配酸白菜的還有血腸，店家取得豬血後會立刻放入冰桶，因溫度太高可能變質，在夏天還吃不到這款菜色。說到傳統東北吃法，趙雅綸提到無論一年四季，都是先上涼拌菜再上熱菜，店裡的涼拌菜主推綜合蔬菜大拉皮，推薦人麥仔說，這道菜搭配酸辣醬料非常開胃。
店內亦有不少特色熱菜，如挑選帶肉的豬脊椎骨製作的「咱家金牌醬骨架」，因成本較高且工序複雜，在其他東北菜館較為少見。麥仔提到，若還有空間點些主食，不妨嘗試店家自製的手工貓耳朵，富有嚼勁的好滋味，讓人一試難忘。
DATA
電話：（02）2523-8880
地址：台北市中山區長春路106號1樓
營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，週一中午休
＊用餐收10％服務費，建議事先訂位，若超過十人建議一週前訂位
以上各家資訊若有異動，請以店家最新公告為準。
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