《天冷與食物中毒》食物不冰別久放 減少中毒風險

大陸冷氣團不斷南下，並且達到寒流等級，中部以北最低溫可能只有攝氏8至9度，許多民眾可能誤解食物擺在餐桌沒關係，事實上低溫只是降低細菌活性，不是完全殺死細菌，醫生建議不論何時食物都應該密封放入冰箱保存，一般環境擺放不要超過4至6小時，才能降低食物中毒風險。

料理食物時需留意手部是否有傷口。台灣感染症醫學會理事莊銀清醫師提到，手部傷口感染金黃色葡萄球菌等病原，再接觸食物，傷口上的細菌所分泌的毒素很容易汙染食物。

醫師提醒，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材，更需留意冰箱儲存溫度管控。民眾選購飲食物時最好多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生，有無蚊蠅、蟑螂出沒，了解冰品原料有無加蓋。另外也需注意服務人員是否經常洗手等。業者也須做好定期體檢。

生食海鮮也常造成中毒。食用未完全煮熟的海鮮容易導致海洋弧菌感染，尤其是免疫力不全、抵抗力較常人差的民眾。七成五以上的海洋弧菌感染者有其他潛在疾病。

海洋弧菌可經由胃腸道感染，主要是食用生的或未煮熟海鮮，最快可於十二小時後，病人會有發熱、寒顫、皮膚病變及敗血症休克等症狀，死亡率高達五成以上。

細菌性腸胃炎除了糞口傳染外，被汙染或不新鮮的食物、生的或未煮熟的肉、家禽、海鮮、雞蛋，生豆芽、未經高溫消毒的牛奶，軟奶酪及不清潔的水果和蔬菜汁都有可能。

黴菌汙染也是常被忽略的問題。醫師指出，有些黴菌毒素在低濃度下雖不會造成立即的食物中毒，但需留意長期攝取後對身體造成負擔，甚至導致細胞突變。

台北榮總毒物科主任醫師楊振昌表示，細菌會因為低溫而降低活性，但環境仍然維持一定濕度與溫度時，細菌依舊可能產生毒素，導致身體發生不適症狀，因此食物最好都不要隔餐吃，保持新鮮才能確實降低食物中毒風險，若真的無法吃完，最好還是密封後放入冰箱，不要放在餐桌上。

冰箱冷藏室溫度約在4度，冷凍庫約在0度以下，可以有效抑制細菌活動，但食物沒有密封，或冰箱沒有保持清潔，一樣有交叉污染風險。

若細菌產出毒素量超過身體負荷，就會導致上吐下瀉症狀，嚴重有可能引起脫水；因此許多醫生都建議，冰箱一定要定期清洗，降低食物交叉感染風險。