鰻魚蒜香炒蔬菜

以橄欖油  (防動脈硬化、胃潰瘍、皮膚老化  )將蒜片炒過後，就成了富蒜香的炒菜油，再將小黃瓜  (利尿消浮腫  )﹑胡蘿蔔  (美肌、養眼  )炒透。而洋蔥泥  (清血、促進新陳代謝  )則混合成調味汁，調味汁裡醋的量較多，更有開胃、除疲勞之效。再加些鰻魚  (富含維他命  A、蛋白質、可保持黏膜正常運作  )，更均衡。
　

材料（  4人份）：
　市售烤鰻魚  2串（  250至  300克）　蒜  3瓣　小黃瓜  2條　胡蘿蔔  1/4條　鹽少許　洋蔥  1/4個　醋  3大匙　烤鰻魚附的醬汁  1大匙　橄欖油  3至  4大匙
　

作法：
　一、烤鰻魚橫切成  4公分的片狀。蒜去皮，橫切薄片。
　二、小黃瓜隔些距離不規則去皮（皮不要全削掉，更易入味），然後直切為二，以湯匙將籽挖出，再切成易入口的小塊。胡蘿蔔直切成粗條。切好的小黃瓜和胡蘿蔔一起放入碗中，撒少許鹽拌醃一下，備用。
　三、以擦板將洋蔥磨成洋蔥泥。將洋蔥泥、醋、烤饅魚附的醬汁一起放入裡攪拌均勻，成調味汁。
　四、倒橄欖油、放蒜片入鍋，開中火將蒜片炒至酥褐色（留意不要炒焦），暫時挾出備用。油則留在鍋裡。
　五、將（二）擦掉水份的蔬菜放入鍋裡炒，待炒透後鏟入白瓷盤。緊接著將（三）的醬汁淋遍盤裡的蔬菜、再將鰻魚、炒得香酥的蒜片不規則放在蔬菜的上面，略待蔬菜入味即可食用。