賽螃蟹

原料：
雞蛋白8個，西蘭花160克，蟹柳2條（切3段），甘筍4片，毛豆80克，草菇6朵，火腿40克，蛋黃1個。調味料A：澱粉2小匙，水2大匙。調味料B：花雕酒、姜汁各1/2小匙，水1大匙。調味料C：鹽、雞精各1小匙。
制法:
（1）火腿汆燙，切碎；西蘭花摘小朵，燙熟，拌碟；A料拌勻，加入已經打好的蛋白。
（2）下2小匙油，燒至中溫，倒入蛋白至蛋白全熟，盛起，瀝去油。
（3）將蛋白、甘筍片、蟹柳、毛豆和草菇汆燙，瀝干水分，加C料慢火炒熱，下B料勾芡，打下蛋黃，淋上火腿粒即可。
特點:
這是一款著名的上海菜，配料多，口味豐富，形態美觀，是宴客的最佳菜品。