雙色剁椒魚頭

suzuki

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1^# 大中小發表於 2010-6-9 00:47 只看該作者

雙色剁椒魚頭

烹出一道滿堂彩的好吃又養眼的鮮魚頭。。。
制作材料：胖頭魚魚頭1個、剁椒(青/紅兩色)、大蒜、大蔥、小蔥、姜（主要材料如↓圖所示）
制作調料：鹽、胡椒粉、料酒

制作過程：（如↓圖所示）

腌制：將斬殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗干淨，特別是魚身部分腹內的黑膜，一定要刮干淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
將蒜瓣去皮洗淨刀切碎末，用清水稍加衝洗後，瀝干備用；再切少許姜末備用；
.將蒜碎末及少許姜末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用；
蒸魚盤鋪墊姜片及蔥段；
.將腌制好的魚頭內外抹一層炸蒜後的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入加蓋蒸；
5.魚頭蒸至3分鐘時，開蓋將蒸盤內滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭，將2中的金蒜撒其上，加蓋繼續煮；
蒸制10-12分鐘左右(時間視魚大小可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。

雙色剁椒魚頭“活色生香”私家秘笈：
1.讓一盤剁椒蒸魚頭活色生香起來的秘密武器：金蒜。
生蒜也被稱為銀蒜，相對而言過油炸香呈金黃色的蒜末則被稱為金蒜。
大蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。過油小火炸香之後的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒共烹，活色生香，風味更獨特。
2.剁椒蒸魚頭，剁椒不要開蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉後再鋪上，這樣蒸出的魚頭活色生香又不腥~

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