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小 發表於 2014-3-20 00:30 只看該作者
台中市 砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜
砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜
台中市福人居客家小館的砂鍋魚頭CP值高，10人份千元有找。老闆謝湳生說，他家用的是水庫產的黑鰱魚頭、獨家自製豆瓣醬，「絕不用現成的沙茶」。
謝湳生、溫榮蘭夫妻在台中經營餐館少說30年，福人居店內的菜色講究食材新鮮，以「煮給家人吃」的心情，連味素都不加。
福人居的砂鍋魚頭跟市售大不同，砂鍋魚頭非「水庫魚」不可。他說，養殖魚因池水不流動，魚肉有泥味且腥，水庫魚則因日夜水流，魚肉鮮Ｑ。
「每鍋魚頭處理後至少要有4到5斤重」，掌廚的溫榮蘭說，光是要炸魚頭就得花半個鐘頭，重要的是「不能裹粉」，否則湯頭不清爽。市售砂鍋魚頭多是放沙茶，謝湳生說，「這誤會大了」，清一色變「沙茶魚頭」，湯上浮著厚厚一層油，食材原味全被沙茶搶走。
福人居獨家研發豆瓣醬，用10多種食材花4小時熬製而成，「這是砂鍋魚頭的靈魂」，湯頭不死鹹，加上自製的酸菜，湯頭有黃豆甘醇帶酸甜，香氣十足。
物價漲不停，福人居的砂鍋魚頭10人份只賣900元，吸引桃園老饕常搭高鐵到台中，專吃這一味。謝湳生說，這一鍋食材成本高，實在沒賺頭，但大家吃得開心就好。
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