油淋去骨雞

‧ 材料：

雞腿 ... 2隻
蔥 ... 1支(切花)
花椒粉 ... 少許
麻油 ... 1茶匙
油 ... 2杯

A 料

蔥 ... 1支(拍扁)
薑 ... 1小塊(拍扁)
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 1茶匙

‧ 做法：


雞腿骨，攤平切十字叉淺紋(深度約二分之一)，再與A料一起拌勻醃置 30分鐘，撈起瀝乾，盛於般中，以大火蒸 20分鐘，取出。

倒 2杯油入鍋燒熱，放褣雞腿炸約 5分鐘，呈金黃色時撈出，以斜刀切成小片，整齊排列在盤中。

將麻油燒熱後鉈起，加蔥花、花椒粉調勻，澆淋在雞肉上即可上桌。

‧ 備註：


將雞肉切淺紋，作用在使醃置時更加入味，同時在油炸時不會捲縮。

將炸好的雞肉切成斜刀片，會使整塊雞肉產生相連的整體感。