魚香茄子

原料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克

   特點： 香辣

   製作過程：

   茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。