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新手上路
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小 發表於 2010-5-21 00:48 只看該作者
用炸物餘溫炒熱蒜末的新式炸雞棑
新竹市北門街蒜翻天北門店2010年4月底開幕，老闆在台北吃到蒜翻天的炸品，感覺口感很特殊，自己也喜歡，同時新竹地區還沒有這一種口味的產品，所以選中了它。成為台北地區以外的第一家加盟店。老闆表示，因為炸的過程不同、方法不同，所以比較不油膩。
油炸的食品，如果作業不當，食物所裏的粉料會含油，吃起來會油油的，因此一般會是在油鍋上架設濾油盤，讓多餘的炸油都自動掉到油鍋裡，以減少含油量，比較特殊的是有人用脫油機，但是蒜翻天是需要以炸物的餘溫用以加熱蒜末，所以只能以自己的配方及操作方式，盡量減少含油量，又要能炒熱蒜末。首先將雞排炸熟，取出去油，切成適當大小，放入盆中加入辛香料及蒜末，一起翻炒，再裝入紙帶中。
大蒜的辛辣味，有些人喜歡、有些人敬而遠之，但是在吃烤香腸時它們又是絶配，如何保留蒜仁的香氣，而減少辛辣味，便是料理時需要注意的地方，蒜翻天就是要找出那一點理想點的料理，老闆表示，雖然公司已有一定的標準量，但是只要吃過的客人都會要求多放一點蒜末。蒜翻天除了別人沒有的蒜味，基本的配料是胡椒粉或辣椒粉，全部都可以隨客人的習慣改變，甚至於有客人只要原味。老闆表示，油炸過的食品，就是要品嘗那外酥脆而內嫩的口感，所以不建議放太久，因此太遠的距離不建議外送。（攝影／蔡聰挺）
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