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小 發表於 2014-2-8 01:16 只看該作者
台東縣 老菜脯香腸 風靡饕客
老菜脯香腸 風靡饕客
台東縣關山鎮近年推動種蘿蔔，老菜脯的滋味再度風靡，其中特色餐廳「合眾國小」以老菜脯結合香腸，少了許多油膩，還多了甘甜的味道，讓許多顧客稱讚不已，成為在地新美食。
關山鎮目前在2期稻作收穫後，以近2個月的休耕時間種蘿蔔，除了醃漬，也鼓勵鎮上餐館設計新的菜餚，帶動地方產業。
合眾國小「校長」劉勇良說，今年推出的「老菜脯風味香腸」，是以醃漬5年以上的老菜脯，再加上溫體後腿豬肉做成，味道意外的好，成為新的招牌菜餚。
他說，從小跟著父母學廚藝，這次把阿嬤時代傳承迄今的老菜脯加進香腸，起初一直配不出合適的滋味，「香腸和老菜脯，一直被認為是不搭的食材，想讓它們配出好吃的味道，口感一直不對勁，失敗了大半年，最後才發現把香腸切得太細，吃不出老菜脯的味道。」經一年多才成功。
他說，2期稻作後種的蘿蔔，農民不灑農藥或以施肥，天然無毒的蘿蔔加上關山大量飼養的優良肉豬，是最佳食材。
為了讓香腸減少油膩，劉勇良說，他採用豬後腿灌香腸，那個部位脂肪少，咬勁卻很好，加入老菜脯後，吃起來多了可回味的甘甜，可惜老菜脯存量不多，每年最多只能生產約4個月。
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