蔬果保鮮小技巧 輕鬆保有天然與美味
蔬果保鮮小技巧 輕鬆保有天然與美味
蔬果的保鮮是許多家庭主婦需面對的問題，常因保存方式不當或不慎錯過保存期限而導致腐敗或變質。根據2004年亞利桑納大學（University of Arizona）的研究，美國人每天大約丟棄1/2磅的水果及蔬菜，不僅浪費也不環保。倘若能正確的保存，不僅能減少浪費、延長其保存期限並保留其營養價值。
一些水果和蔬菜會釋放出一種叫做乙烯的無味及無害的氣體，而這可能會導致其他農產品變成有斑點、質軟或粉狀。事實上，並非把所有的產品儲存在冰箱中都是正確的。重要的是要為每種類型找到水分和空氣流通之正確平衡及保存地點。
如果不知道如何保存農產品，按照雜貨店的指導。如果雜貨店並未把它們冰起來，最好也不要把它們冰起來。為了讓冰箱裡空氣流通，不要把冰箱塞得太滿。如果空氣流通不夠好，就很難保持適當的溫度。立即丟棄敗壞的物品，因為過熟的水果和蔬菜會快速生長黴菌，並會污染附近的其他食物。
不同農產品有不同的保存方式，以下是專家建議各類農產品的保存方法：
1.玉米：將未去外皮、沒洗過玉米包在塑膠袋裡，置於蔬果保鮮盒裡，玉米可保持多過2至3天。
2.葉菜類：白菜和諸如萵苣、羽衣甘藍、甜菜及菠菜等這些綠葉蔬菜，應洗淨並濾乾，以乾毛巾或紙巾鬆散地包裹起來，並把放置在塑膠袋中，一定要把袋子打幾個孔，以便空氣流通。
3.易腐敗的農產品：foodsafety.gov建議，把諸如蘑菇、草莓、萵苣和藥草等這類易腐爛的新鮮水果和蔬菜放在40°F或更低溫的冰箱裡。
*蘑菇：放入冰箱之前，應包在紙袋裡，可以幫助吸收多餘的濕度，以減少腐敗。
*漿果：到準備要吃時才洗。為了防止發霉，以額外的紙巾鬆散地把它們覆蓋起來，以保持濕潤，但也要讓空氣流通。這樣漿果可以保持5天。
*櫻桃：容易碰壞，因此應將未洗的櫻桃放在淺的容器，以分散重量。用毛巾或保鮮膜鬆弛地蓋上，好讓空氣流通，這樣可存放在冰箱約2〜4天。
4.調味料蔬菜：這一類的蔬菜有迷迭香、百里香、香菜、胡荽葉、羅勒、薄荷、韭菜及大蒜。
*迷迭香或百里香等耐寒藥草：可以儲存在穿孔的密封塑膠袋內。
*香菜和胡荽葉：冷藏於冰箱裡，把它們放在上面有一杯水的袋子裡，並請務必切掉一英吋左右的莖，如此它們才能夠吸收到水份。這樣可保持約1〜2週。
*羅勒和薄荷：無法儲存在冷的地方，所以把它們存放在櫃檯上的一杯水中。
*韭菜：被包裹在塑膠袋裡時，容易變得粘糊糊的。因此可以將未洗的韭菜放在裝有幾英吋水的罐子裡，而後蓋上塑膠袋，如此可以在冷藏的狀態下保持長達1週。
*大蒜：存放在陰涼、避光及乾燥的空間，但要與其他食物分開放，因為它們有強烈的氣味。
5.茄科果菜類：這一類果菜有茄子、辣椒、紅番椒及蕃茄。
*茄子：等到準備用時才洗。如果不適當的儲存，茄子在冰箱裡很容易枯萎和乾涸。把它儲存並包在塑膠袋裡，儘可能把空氣去除。
*辣椒和紅番椒：需要一點點的水分以及空氣流通。將乾燥的且未洗過的辣椒放在一個穿孔的塑膠袋裡。它們可以放在蔬果保鮮盒里長達5天。
*蕃茄：冷藏時細胞壁膜會被破壞，生成粉狀的質地，因此應儲存於室溫下，並遠離陽光或爐火等熱源。
6.根莖、塊莖類：這一類的蔬菜有甜菜、胡蘿蔔、蘿蔔、蘆筍、馬鈴薯及洋蔥。
*甜菜及胡蘿蔔等根莖蔬菜：首先剝掉綠葉，因為它們消耗自身的營養物質。如果你把購買的甜菜根放在袋子時，袋子裡要鑽幾個洞，並以未洗的方式儲存在保鮮盒裡。
*胡蘿蔔：裹在氣泡墊並存放在蔬果保鮮箱盒裡，氣泡墊有助於胡蘿蔔保持水分，並讓空氣流通。
*白蘿蔔：存放不當時，很容易變得鬆軟。把頭部切斷，然後把它們存儲在冰箱中淺水的容器，可以保持長達5天。儲存在水裡會使它們變得清脆。
*蘆筍：將未洗蘆筍的莖部切掉一寸左右，並立於2英吋水的容器中。以塑膠袋蓋上，可以存放在冰箱中長達5天。
*馬鈴薯、甘藷和山藥：應存放在諸如儲藏室或地下室等這些陰涼、避光及乾燥的地方。不要把生馬鈴薯冷藏，因為這樣做會讓澱粉容易轉化為糖，且煮熟後會產生怪味。
*洋蔥：應儲存在陰涼及乾燥的地方，因為它有強烈的氣味，因此要與其他食物分開。一旦切開之後，需蓋上後儲存在冰箱裡。
7.果菜類–豆類、瓜果：這一類蔬果有青豆、豌豆、南瓜、黃瓜及甜瓜。
*豌豆：豌豆非常嬌嫩，若不能立刻烹煮，最好包在乾燥的塑膠袋裡。
*黃瓜：將乾燥，未清洗的黃瓜包裹在紙巾裡面，並將之放置在塑膠袋裡。
*哈密瓜及甜瓜：鬆散地儲存在冰箱裡。西瓜可以遠離其他農產品，存放在避光、乾燥的地方。已切開的瓜類則應冷凍儲藏。
8.其它水果：
*蘋果：蘋果會產生乙烯氣體，因此把它們與其他產品分開，存放於陰涼、避光的地方，或以有孔的塑料袋包起來，放入冰箱。
*柑橘類水果：把柑橘、葡萄柚、檸檬、酸橙和橘子存放在蔬果保鮮盒或網袋之後，放入冰箱，以延長保存期限。
*核果：把銀杏、油桃、桃子和李子放入紙袋，然後放在櫃檯上，直到他們成熟，之後再把它們放到冰箱裡，這樣它們可以保存幾天。
*鱷梨：放入紙袋，然後放在櫃檯上。
*香蕉：不要把綠色香蕉放到冰箱，它們在碗裡會很快成熟。
