大部分食物都是碳水化合物的一種，除了醣類、澱粉類之外，纖維類和蛋白質也是。但在這個減肥法中主要要排除的是澱粉類和醣類，其他類並不會影響胖瘦，多吃無妨!
低碳水化合物減肥法的好處
好處一：脂肪不堆積
短期限制攝取碳水化合物可以防止血糖上升，讓胰島素不會過多分泌，因此也就不會堆積多餘糖分在脂肪中而無法代謝掉。
好處二：消耗體脂肪
實行低碳水化合物減肥法能讓體脂肪轉換成身體能量而消耗掉，即使沒有硬性搭配運動也不怕體重瘦不下來!
低碳水化合物減肥法容易复胖的原因
失敗原因一：肚子餓，不能持續
多數人實施低碳水化合物減肥時，往往不只減少澱粉類主食的攝取，而是降低一整天的食量和熱量，幾餐下來肚子填不飽也就很正常了。
失敗原因二：以為瘦了，就開始大吃大喝
很多人以為體重一下降就“解放”了，殊不知這樣的暴飲暴食反而會讓體重沒多久就又回來了!
大米瘦身法有幾個過程
第一階段：準備階段
第一周第一天：基本大米餐(800卡路里，50毫克鹽)兩份澱粉食物，兩個水果(早餐、午餐、晚餐)
接下來六天：蔬菜大米餐(1000卡路里，300毫克鹽)
早餐：一份澱粉食物，一個水果，一份脫脂奶製品
午餐、晚餐：三份澱粉食物，三份蔬菜，一份水果
大米減肥法是一種比較苛刻的減肥方法，食物要嚴格地控製鹽、糖、脂肪和加工食品的攝入量，以達到快速減肥的目的。大米減肥法並不是說只能吃大米，大米只是這個減肥食譜中30種食物中的一種而已，其它食物還包括大豆、水果、蔬菜、全麥食品、脫脂奶製品和瘦肉蛋白等等。
第二階段：減肥階段
第一周第一天：基本大米餐(800大卡，50毫克鹽)
兩份澱粉食物，兩個水果(早餐、午餐、晚餐)。
接下來五天：蔬菜大米餐(1000大卡，300毫克鹽)
早餐：一份澱粉食物，一個水果，一份脫脂奶製品;
午餐、晚餐：三份澱粉食物，三份蔬菜，一份水果;
最後一天：基本大米餐+蔬菜大米餐
早餐：兩份澱粉食物，三份蔬菜，一份水果;
午餐：三份澱粉食物，三份蔬菜，一份水果;
晚餐：三份澱粉食物，三份蛋白質食物(或是兩份奶製品)，三份蔬菜，一份水果。
第三階段：維持階段，比第二階段每週多攝入200卡路里的熱量，一直維持到減肥期結束
第一天：基本大米餐
接下來四天：蔬菜大米餐
接下來兩天：基本大米餐加蔬菜大米餐
大米減肥餐不能為減肥者提供足夠的鈣和維生素D，所以減肥者要每天補充多種維生素劑。
大米減肥餐一開始每天控制攝入熱量800卡路里，然後逐漸增加，在維持階段，每天的卡路里攝入量是1200卡路里。
一些減肥者發現：不吃煎炸食物、咖啡、加工過的食物、糖，而飲食天然健康，整個人都輕鬆了，偏頭痛不再犯了，纖維肌肉痛也消失了。
本來，低鹽飲食是為那些患了腎功能疾病的人降低血壓。低鹽飲食可以減少體內水分的含量。一般人每天吸收7000毫克的鹽，減肥餐的第一階段，每天只攝入50毫克的鹽，體內水分流失，胃口也會變小了。
大米減肥餐能讓體重減輕，可是這麼嚴格的戒規，很難堅持下來。飲食的樂趣全沒有了，而且偶爾跟親朋好友聚餐的時候也不容易堅持。對於那些想在短時間內減輕體重的人還有想通過大米瘦身法治療某些慢性病的人，還是值得嘗試的，但是在實施之前要先諮詢過醫生。
