醋-醋酸-可降低脂肪的堆積

下次要吃高油脂的食物，最好也能同時配點醋，可避免脂肪的堆積。

根據日本Mizkan公司的研究人員，近藤智雄率領團隊發現，餵食高脂肪飲食並同時補充醋酸的老鼠比單獨食用高脂肪飲食的老鼠少10%的身體脂肪。這是發表於農業與食品化學期刊上 (Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2009 Jul 8;57(13):5982-6) 的文章，題目為”醋酸上調肝臟脂肪酸氧化?的基因表現可降低體內脂肪堆積”(Acetic Acid Upregulates the Expression of Genes for Fatty Acid Oxidation Enzymes in Liver To Suppress Body Fat Accumulation)。

這並不是第一個研究”醋與體重控制”的關係。 在2005年，瑞典隆德大學(Lund University)的科學家在歐洲臨床營養學雜誌((European Journal of Clinical Nutrition, Vol. 59, pp 983-988)的文獻說明，增加一般調味料的攝取可以幫助人們吃的少和由餐後血糖高峰來降低吃的慾望。


醋減少脂肪的堆積

近藤先生與其團隊用高脂肪食物(百分之五十的能量來自脂肪) 餵食老鼠，並把它們分成三組:1.同時餵食1.5%醋的高劑量組、2. 同時餵食0.3%醋的低劑量組，或3. 同時餵食水的對照組。研究結果發現兩組餵食醋的老鼠其脂肪的量比對照組減少約百分之十，而且對醋的劑量多寡沒有明顯的差別。

此外，他們也發現餵食醋可改變peroxisome-proliferator-activated receptor-alpha (PPAR-alpha)的基因表現,而這個基因控制著脂肪酸氧化酵素(acetyl-CoA oxidase 及carnitine palmitoyl transferase-1)，以及與生熱反應有關的uncoupling protein-2蛋白質。