早飯一定要有肉和蛋

新研究中，美國密蘇裡大學營養與運動生理學系副教授萊迪及其同事對20名18—20歲體重超標或肥胖的女性志願者進行了有關早餐與零食的關聯研究。參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用速食麥片的蛋白質含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當。晚餐之前，參試者接受大腦核磁共振成像掃描，結果發現，高蛋白質早餐可以使與飲食衝動有關的大腦活動信號減弱。

萊迪教授分析指出，對比研究還發現，高蛋白質早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。其原因是，高蛋白質食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強“飽腹感”，從而抑制食欲。萊迪教授表示，新研究結果顯示，吃高蛋白質早餐可減少甚至告別不健康零食。

富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質早餐不但能防止飲食過量，還能提升早餐品質，瘦肉是血紅素鐵的良好來源，而蛋黃中富含的B族維生素等物質也是人體必需的營養素。雞蛋最好煮著吃，儘量不要吃生的和過度煎炸的。