上班族帶飯 當心潮濕細菌滋生

最近陰雨天數開始增多，濕度明顯增大，同時春天氣溫升高，為病菌和黴菌的生長繁殖提供了適宜的條件，容易使食物易受潮發霉。帶飯一族每天都要帶上飯菜，就很容易發霉變質，因此需要注意防範。

黴菌是真菌的一種，可產生真菌毒素，是全民防黴的“重點對象”。在日常生活中最常見的真菌毒素有黃麴黴毒素、青黴類毒素和鐮刀菌毒素，不同黴菌毒素毒性各異，其中黃麴黴毒素B1為毒性及致癌性最強的物質，屬於劇毒毒物，在高溫高濕的地區最易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、米等糧油及其製品，在普通烹調加工溫度下很難被破壞，在水中的溶解度較低。

食物一旦受到黴菌污染，就會變色、變味、營養物質遭到破壞，不僅食用價值降低，進入人體後還可能會引起急慢性中毒、癌變和畸胎。而乾燥、低溫和厭氧是防止黴變主要的三大措施，其中以保持乾燥最為重要。香菇、堅果、辣椒、蘿蔔、木耳、等食物時，由於容易受潮、黴變，建議一次性儘量少買，尤其是散裝和臨近保質期的食品，宜首選真空包裝密封良好的食品。