麻婆茄子丼

材料>>

茄子 150公克
絞肉 50公克
蔥 適量
薑 適量
蒜頭 適量
紅辣椒 適量


醃料>>

辣豆瓣醬 1/2大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
香油 1大匙
花椒粒 少許


做法>>

1.茄子切成2公分長度左右的圓段，蔥、薑、蒜頭、紅辣椒都切末備用。
2.將茄子放入油鍋中，用大火炸約1分鐘，取出後瀝乾油份備用。太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒末，再放入絞肉、辣豆瓣醬，拌炒至香氣溢出時，再依序加入米酒、醬油、糖及1杯水煮滾。
4.加入炸好的茄子，煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡後熄火。準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白飯上。  
5.燒熱鍋子，加入1大匙香油，爆香少許的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。