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小 發表於 2013-1-24 00:30 只看該作者
【台北市】秘製「紙包雞」 肉嫩竹子香撲鼻
秘製「紙包雞」 肉嫩竹子香撲鼻
蒜泥蒸魚片。圖／沈明川提供
大直近年來已發展成台北市豪宅以及娛樂場所聚集的地區，不過原有傳統、平價美食店依舊散布其間，並不時勾引老饕的味蕾，三不五時就會想去打打牙祭。
就在捷運文湖線大直站1號出口的正左後方，有一家外觀並不起眼的「大直小館」，卻是很多喜歡傳統中式美食老饕們經常光顧的餐館，除了因為它交通便利之外，最主要還是這家餐館有百道以上菜色可挑選，並有相當高的美味風評。
上百種菜色 廣東菜為主
鬼馬炒干具。圖／沈明川提供
大直小館掌廚的是香港廚師，菜色也以廣東菜為主，像是廣東臘肉煲仔飯、廣州炒麵、鬼馬炒牛肉、大腸茄子煲、京都焗肉排、蝦醬空心菜等，其中的招牌菜首推避風塘炒蝦與秘製紙包雞。前者油炸得香酥脆，可以連殼帶蝦肉吃；後者是一道工夫菜，先將雞肉去骨醃漬，其配料用到15種，然後用香港空運來台的「玉扣紙（竹子做的紙張）」包起來下鍋油炸，相當特別也很美味，這在台灣一般餐廳是吃不到的。
紙包雞。圖／沈明川提供
秘製紙包雞由於密封紙袋內，將雞肉香氣全封鎖在裡面，食用時撕破紙袋，瞬間香氣撲鼻，香氣中除了有雞肉和醬料的鮮香，還有淡淡的竹子香，紙袋內的雞肉更是鮮嫩。由於這是一道老饕必點的招牌菜，建議最好在訂位時就點這道菜，以免向隅。
大直小館的炸肥腸，與一般餐館的吃法不太相同，它有麵皮、豆皮、青蒜和特製醬料，食用時像吃烤鴨一樣，搭配麵皮沾醬後放上肥腸、蔥絲和豆皮，包起來吃，不僅特別而且味道甚佳。不過，這道菜要趁熱吃，因為涼了之後，肥腸就不酥，口感會變差。
蒜泥蒸魚片很受老饕稱讚，作法是在豆腐上擺上魚片，再搭配蒜泥直接清蒸料理，由於清蒸時間恰好，魚肉鮮嫩、清爽，沒腥味。
八寶釀雞翅 製作費工
八寶釀鳳翅。圖／沈明川提供
腐乳炒空心菜雖然是很多餐館都有的平常菜，但是要炒得好吃，除了腐乳品質好壞之外，更重要的是廚師在炒菜時的火候要控制到恰好，才能讓空心菜保持鮮綠、脆嫩以及香氣，這也是大直小館的熱門 菜。
八寶釀雞翅是將炒好的糯米，塞入去骨的雞翅內，製作相當費工，但食客嚼食不僅方便，而且雞肉與糯米混合入口，非常美味。
大直小館的蘿葡糕軟硬適中，特別是切片油煎，上下煎得焦焦的上桌，趁熱沾醬或不沾醬，都非常可口，這也是老饕建議必點的。
芒果鮮奶酪香濃滋味
在天氣略有寒意的現在，若是五、六好友聚餐，除了好吃的招牌菜外，不妨考慮再點一道砂鍋魚頭或其他火鍋，讓美食饗宴再加分。
另外在吃完正餐之後，大直小館還有招牌甜點芒果鮮奶酪，奶酪香醇再加上芒果的果香，味道和口感相當不錯。
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