蒜蓉蒸排骨

材　 料

小排骨  300公克
辣椒  2根
蒜仁  80公克

調 味 料

A.鹽  1/2茶匙
味精  1/2茶匙
砂糖  1茶匙
太白粉  1大匙
水  20㏄
米酒  1大匙
蠔油  1大匙

B.沙拉油  100㏄
香油  30㏄

   

做　 法

1.排骨剁小塊，以流動的冷水沖洗去血水後撈起，瀝乾水份備用。

2.辣椒切細；蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。

3.熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。

4.將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調料A及作法2的辣椒細，充分攪拌均勻至水份被排骨塊吸收。

5.於作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可。